Entre agosto y septiembre de 2026, el Ministerio de Salud emitió dos alertas alimentarias por Listeria monocytogenes en queso mantecoso laminado: primero de la marca La Rotunda y luego de la marca Matthei. Las dos se detectaron en el programa nacional de vigilancia microbiológica de alimentos, que toma muestras en el comercio.
El 27 de octubre se sumó una tercera: la SEREMI de Salud de Ñuble detectó Listeria en un paté de cerdo de Cecinas Tres Torres, también un producto que se come sin cocinar.
Qué es la Listeria, en simple
Es una bacteria que puede estar en alimentos y causar una enfermedad llamada listeriosis. El MINSAL la describe como una enfermedad de "baja morbilidad y alta mortalidad en su forma invasiva". Dicho de otra forma: no se enferma mucha gente, pero cuando el cuadro es grave, puede ser mortal.
Según las alertas del MINSAL, los grupos de mayor riesgo son las embarazadas, los recién nacidos, las personas con enfermedades crónicas o con las defensas bajas, y los adultos mayores. Los síntomas que menciona son vómitos, diarrea o fiebre.
Por qué el queso laminado y el paté importan tanto
El queso laminado y el paté se comen tal cual, en un sándwich o una tabla, sin cocinarlos. El Reglamento Sanitario de los Alimentos llama a estos productos alimentos listos para consumo: los que se consumen "sin necesidad de cocinado u otro tipo de transformación eficaz para eliminar o reducir a un nivel aceptable los microorganismos peligrosos" (Art. 106 N° 31).
Como nadie los va a cocinar, no hay un paso posterior que elimine la bacteria. Además, la Listeria es de las pocas bacterias que pueden seguir creciendo lentamente con el frío del refrigerador, así que mantener la cadena de frío ayuda, pero no arregla un producto que ya viene contaminado.
Qué puedes hacer en tu cocina
- Revisa las alertas de vez en cuando. El MINSAL las publica en Salud Responde, y yo las resumo en este blog.
- Anota el lote de lo que recibes. Si sale una alerta, sabrás en minutos si te afecta. Para eso está el registro de recepción de materia prima (R-POE-01).
- Controla el frío dos veces al día. Refrigerador entre 0 y 5 °C, anotado en el registro de temperatura de equipos de frío (R-POE-04).
- Separa lo que esté en alerta y anótalo como producto no conforme (R-POE-03), con su destino.
- Limpia y sanitiza lo que tocó el producto: rebanadora, tablas, bandejas y mesones. Queda en tu registro de limpieza (R-POES-02).
Este artículo resume información de las alertas del MINSAL y del Reglamento Sanitario de los Alimentos. No reemplaza las indicaciones de la autoridad sanitaria.