Si cocinas o vendes alimentos, la SEREMI de Salud espera que anotes cómo los cuidas: la temperatura del refrigerador, qué limpiaste hoy, en qué estado llegó lo que trajo el proveedor. Estas hojas ya vienen hechas. Tú solo las llenas.
| Fecha | Hora | T° (°C) | Estado | Firma |
|---|---|---|---|---|
| 14/10 | 08:00 | 3,2 | Bien | M.R. |
| 14/10 | 16:00 | 4,1 | Bien | M.R. |
| 15/10 | 08:00 | 6,8 | Revisar | J.P. |
| 15/10 | 16:00 | 2,9 | Bien | J.P. |
No necesitas saber de normas para usar estas hojas. Pero en una fiscalización vas a oír estas palabras, y ayuda saber qué significan.
Procedimiento vs registro: lee la guíaManos limpias, alimentos a la temperatura correcta, cocina ordenada y sin plagas. Son las prácticas que evitan que alguien se enferme por algo que comió. En Chile, las define el Reglamento Sanitario de los Alimentos.
Por ejemplo, la temperatura del refrigerador cada mañana o qué limpiaste en el día. Es tu respaldo para demostrar que cumples, aunque nadie te haya visto hacerlo.
Tú escribes los números y la planilla te avisa en rojo si algo está fuera de lo seguro. También hace los resúmenes del mes sin que tengas que calcular nada.
La SEREMI de Salud autoriza tu local y puede visitarlo para revisar cómo trabajas. Si tienes los registros al día, tienes qué mostrar cuando lleguen.
Marca lo que pasa en tu negocio y te muestro los registros que te sirven.
¿No sabes por dónde empezar? El kit trae los 10 registros en un solo archivo. Si solo te falta uno, cómpralo suelto.
Pruébalo aquí mismo: cambia un número o el tipo de equipo y mira cómo se marca cuando la temperatura deja de ser segura.
Vista de demostración con datos de ejemplo. La planilla real incluye un mes completo, gráfico y hoja de acciones correctivas.
| Día | Lectura (°C) | Estado |
|---|
Toca "Agregar" en los productos que quieras.
El botón abre WhatsApp con tu pedido y el total ya escritos.
Al confirmar el pago, recibes los archivos en tu correo el mismo día.
Sí. Cada registro trae arriba cuándo se llena, cómo se llena y qué hacer si algo sale mal. Solo tienes que imprimir o abrir el archivo y anotar.
Te ayudan a tener ordenados los registros que la autoridad sanitaria suele revisar. La resolución también depende de tu local, tus instalaciones y el trámite ante la SEREMI de Salud, así que los registros son una parte del proceso. En la Guía BPM te muestro los principales registros BPM.
El PDF está pensado para imprimir y llenar a mano. El Excel es editable: escribes el nombre del local una vez en la portada y aparece en el encabezado de todos los registros, y puedes ajustar códigos, versiones y textos a tus procedimientos.
En el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA), Decreto Supremo 977/96 del Ministerio de Salud. El RSA establece que los establecimientos de alimentos deben cumplir las Buenas Prácticas de Manufactura de forma sistematizada y auditable. También considero las guías técnicas de ACHIPIA, la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria.
Suelen pedir los de temperaturas, limpieza, recepción de productos, control de plagas, higiene del personal y capacitación. Los kits los incluyen todos. Cada negocio debe ajustarlos a su propia forma de trabajar.
No. Solo ingresas fechas y lecturas. Las fórmulas y el formato condicional ya están configurados y protegidos para que no se borren por error.
Los registros y los kits se venden en PDF o en Excel (.xlsx), según lo que elijas en cada producto. Las planillas automatizadas de temperatura y trazabilidad son Excel con fórmulas y funcionan en Excel 2010 o superior y en Google Sheets.
Los 10 registros en un solo archivo, en PDF o Excel. La versión Excel trae una portada con cada registro, su código, frecuencia y un enlace para ir directo a cada uno. Las planillas automatizadas de temperatura y trazabilidad se venden aparte.
Soy Catalina Arias, ingeniera en alimentos de la Universidad de La Frontera, con un diplomado en Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria. Trabajé como supervisora de calidad en la industria alimentaria, con experiencia en locales de comida rápida, casinos de alimentación colectiva, cocinas de escuelas, cafeterías, heladerías y panaderías, además de plantas de alimentos. Conozco estos registros desde adentro: los he llenado, revisado y corregido. Preparo cada uno a partir del Reglamento Sanitario de los Alimentos. Si tienes dudas antes de comprar, escríbeme por WhatsApp o por correo.
Cada compra es para un negocio. Dentro de tu negocio puedes imprimir y copiar los archivos las veces que necesites. No está permitido revenderlos ni entregarlos a otros negocios.
Sí. Escríbeme con lo que necesitas y te envío una cotización.